Papas Matanceras

Ingredientes:

-1/2 kg. de asadura de cerdo.
-1 kg. de patatas.
-4 ajos.
-1 cucharadita de pimentón.
-1 cucharadita de orégano.
-1 vaso de vino blanco.

Elaboración:

Se fríe el hígado en trozos y se reserva. En otra sartén se fríen las patatas cortadas en trozos gruesos. Una vez fritas se escurren bien y se añaden al hígado. Se fríen dos ajos y se muelen en un mortero junto con los otros dos ajos crudos, el pimentón y el orégano. Cuando está bien majado se le añade el vino y se mezcla todo. Se le pone este aliño al hígado y las patatas, y se deja cocer hasta que la salsa esté bien ligada.