Boquerones en Vinagre

Ingredientes:
-1 Kg. de boquerones.
-Sal.
-Vinagre.
-Ajo.
-Perejil.
-Aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos los boquerones y le quitamos la raspa, los vamos poniendo en un cuenco abiertos unos junto a otros. Una vez preparados los bañamos todos en vinagre y los mantenemos en él una 4 ó 5 horas. Después los lavamos con abundante agua y los colocamos en un plato plano en una sola tanda. Les reducimos el agua con un papel y le echamos aceite hasta cubrirlos. Por último le añadimos por encima ajo y perejil muy picado.