Tortilla de Orejones

Ingredientes:
-2 tomates partidos por la mitad con sal y secados al sol, llamados por aquí orejones.

-1 cebolla pequeña.

-Aceite de oliva.

-4 huevos.
Elaboración:
Se remojan bien los orejones, se pelan y se parten en trozos. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y los ponemos a freír con unas cucharadas de aceite. Añadimos los orejones y terminamos el sofrito. Se baten los huevos y se le añaden al sofrito, al que previamente le hemos quitado el aceite sobrante. Se cuaja la tortilla para dejar el plato preparado para servir.