Soplillos Cortijeros

Ingredientes para cuatro docenas de soplillos:
-1 docena de huevos.

-1 Kg. y medio de azúcar.

-1 Kg. y medio de almendras.

-Raspadura de limón.
Elaboración:
Pelamos la piel de las almendras metiéndolas en un recipiente con agua hirviendo. Esperamos, una vez peladas, a que se sequen para partirlas en trozos largos y tostarlas. En otro recipiente echamos las claras de huevo, el azúcar y la ralladura de limón. Lo colocamos en el fuego, y cuando el azúcar se derrite lo batimos hasta que se ponga a punto de nieve, a continuación le añadimos las almendras tostadas.

Con esta pasta se hacen montoncitos (soplillos) que colocamos en latas de hornear. Las metemos en el horno de leña muy caliente, hasta que queden dorados y consistentes.