Papajotes

Ingredientes para ocho personas:
-Levadura hecha con la pasta para hacer pan del día anterior, o dos cucharadas de postre de levadura en polvo actuales.

-1/2 Kg. de harina.

-6 huevos.

-Ralladura de un limón.

-4 patatas grandes.

-1/2 litro de leche.

-Azúcar.

-Canela.
Elaboración:
Lavamos bien las patatas y las cocemos enteras con la piel, después las pelamos y pasamos por el pasapuré. Este puré lo trasladamos a un recipiente adecuado y lo mezclamos poco a poco con la harina, la levadura, los huevos batidos, la ralladura del limón y la leche, hasta conseguir una masa espesa.

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva con la cáscara de un limón y cuando está frita la retiramos. En este aceite vamos friendo la masa, cucharada a cucharada y una vez fritos los pasamos a una mezcla de azúcar y canela.