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Madira

Ingredientes:

-750 gr. de cabrito pequeño y cortado.
-350 gr. de leche agria o yogurt.
-1 berenjena mediana.
-1 cebolla mediana.
-Zumo de un limón.
-Menta seca y fresca.
-Culantro.
-Comino.
-Sal.
-Pimienta.
-250 gr. de espárragos hervidos para adornar.

Elaboración:

Cortamos la cebolla y la berenjena en trozos, sazonamos y la dejamos en maceración con el yogurt y el zumo de limón durante una hora.
Ponemos a hervir la carne cubierta con agua, con tomillo, menta, culantro, sal y pimienta, durante unos minutos y añadimos la maceración anterior. Dejamos terminar con la cocción a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Por último decoramos el plato con los espárragos cocidos.