Nueces (Juglans regia)

El Nogal es un árbol de unos 20 m. de altura, con copa ancha, tronco grueso y ahuecado cuando es viejo, siendo su corteza grisácea. Hojas grandes, alternas, olorosas y de borde liso. Las flores masculinas están en amentos colgantes verdes, naciendo sobre las ramas del año anterior; las flores femeninas aparecen al final de las ramas del año. Los frutos, las nueces, son redondeados, con una capa carnosa fina verdosa, que se resquebraja y ennegrece al madurar, en su interior está la semilla con cubierta dura que se abre en dos partes, siendo su interior carnoso y en forma de cerebro. Las nueces son muy nutritivas, pero cuando enrancian, una vez recolectadas, son dañinas al intestino por su cantidad de grasa. La madera del árbol es muy utilizada en ebanistería, la corteza, las hojas y la cubierta carnosa de la nuez tienen muchos taninos, utilizándose para los curtidos. Por último las infusiones de corteza y hojas tienen propiedades medicinales depurativas, astringentes e hipoglucemiantes.

Receta:

"Vino de la Suerte".

Es una receta popular de la Puebla de Don Fadrique (Granada), se hace el día de San Juan (24 de junio) y se toma por primera vez en Noche Buena. Dicen los lugareños que al tomar esta bebida hace del siguiente año un año de bienes y de suerte para el que la ha ingerido.

-La noche de San Juan se recolectan trece nueces verdes.

-Durante el día de San Juan se elabora la receta.

-Se echan las nueces sin pelar en un recipiente de cinco litros.

-Se añaden casi cinco litros de vino tinto y unos cuatro kilos de azúcar.

-Una vez bien removido se deja macerar en un lugar seco y fresco, donde no le de la luz, desde ese día hasta la noche de Nochebuena, que será cuando se tome la bebida.

Guía de Frutos y Semillas II: Índice

La introducción y la bilbiografía de estos artículos se encuentra en la parte primera de esta guía.

* Castañas.

* Hinojinas.

* Nueces.

* Algarrobas.

* Lentisquinas.

* Serbas.

* Cerezas Silvestres.

* Endrinas.

* Majoletas.

* Moras.

Castañas (Castanea sativa)

El Castaño es un árbol caducifolio de tronco grueso y ahuecado, de una altura máxima de 35 m. La corteza es lisa y grisácea en su juventud, oscureciéndose con la edad. Las hojas son grandes, lanceoladas y aserradas en su margen. Las flores masculinas están en grupos de 5 a 7 sobre largos amentos amarillos, las flores femeninas están en grupos de 3 en la base de los amentos masculinos. El fruto es un “erizo” verde al inicio y amarillento al madurar que lleva dentro tres castañas, éstas se pueden comer crudas, pero peladas y hervidas se convierten en una pasta deliciosa. Son un alimento muy energético teniendo muchos hidratos y también proteínas, grasas, minerales y vitaminas A, B y C. Producen flatulencias y estreñimiento. La madera del castaño es de buena calidad, utilizándose en la construcción y carpintería. Todo el árbol es rico en taninos, empleándose para los curtidos.

Hinojinas (Foeniculum vulgare)

El Hinojo es una hierba perenne que puede llegar a los 1’5 m. de altura, tiene raíz carnosa, tallo ramoso y redondo, hojas largas de color verde-azul oscuro. Sus flores son amarillas y su fruto, que es más ancho que largo, encierra diversas semillas menudas. Toda la planta es aromática y de sabor picante. Es una estupenda planta medicinal que combate el flato intestinal, las diarreas, la tos y los abscesos.
Se emplea para condimentar en la cocina (Puchero de Hinojos) y se utiliza en belleza como baño tonificante. Sus semillas tienen un sabor anisado muy agradable y son estomacales.

Algarrobas (Ceratonia siliqua)

El Algarrobo es un árbol de hoja perenne de hasta 10 m. de altura, su corteza es gris oscura y lisa, sus hojas son alternas y tienen las inflorescencias en racimos que nacen de ramas y troncos. El fruto está compuesto por una legumbre de color verde al inicio y marrón oscura al madurar, que contiene unas semillas de color pardo rojizas. Las vainas se pueden comer crudas y las semillas se muelen y se cocinan como gachas, siendo utilizadas también para la elaboración de helados.

Lentisquinas (Pistacia lentiscus)

El Lentisco es un arbusto denso y de hoja perenne que puede llegar a medir hasta 3 m. de altura. La corteza de sus ramas es grisácea y agrietada en las partes viejas, siendo rojiza en las jóvenes, las cuales emanan de su resina un fuerte aroma. Las hojas son lampiñas y aromáticas, las flores dispuestas en racimos y de color rojo o amarillo verdoso. El fruto, la lentisquina, es una drupa poco carnosa, redondeada y de color rojo que se oscurece al madurar, de él se extrae un aceite apto para el consumo, aunque se utiliza sobre todo para la iluminación. La madera de este arbusto es de muy buena calidad, utilizándose para la tornería y para producir excelente carbón. En algunos lugares la resina aromática se destila para elaborar una bebida estimulante.

Serbas (Sorbus aria )

El Mostajo o Serbal es un árbol que puede llegar a medir 25 m. de altura, tiene la corteza grisácea. Las hojas son elípticas y aserradas, de color verde oscuro y brillante por el haz y blanco tomentoso por el envés. Las flores son blancas y los frutos, las serbas, de color anaranjado o rojo brillante y de textura farinosa. Se utilizan para la elaboración de jaleas, aunque hay que quitar las semillas ya que son tóxicas, son expectorantes y tienen vitamina C.

Alcaparrones (Capparis spinosa)

La Alcaparrera es una mata tumbada y espinosa, que la forman una cepa con un conjunto de ramas largas, verdosas y algo tomentosas. Las ramas y las hojas se pierden en otoño y vuelven a aparecer en primavera. Las flores son grandes y de color blanco y tonos rosáceos. El fruto es una baya de unos 3cm. de longitud de forma elíptica u ovoide, verde y con bandas longitudinales, se toman los alcaparrones en ensaladas y aliñados. Los botones florales se conocen como alcaparras, preparándose con ellas encurtidos y ensaladas.

Cerezas silvestres (Prunus avium)

El Cerezo silvestre es un árbol caducifolio que puede llegar a medir hasta 20m. de altura. La corteza es grisácea y lisa en su juventud, siendo rugosa en la madurez. Las hojas son abovadas y el margen con dientes obtusos. Las flores son blancas; los frutos, las cerezas, son rojos oscuros y globosos, con un sabor dulce y un poco ácidos, además de tomarlos crudos se pueden hacer licores. La madera, de color rojizo, se utiliza para fabricar muebles y esculturas.

Receta:

Ingredientes: medio kilo de cerezas, medio litro de aguardiente, un vaso de agua y medio kilo de azúcar.

-Lavar las cerezas y sin deshuesar triturarlas con una batidora potente.

-Ponerlas en un cuenco, taparlas con un paño y dejarlas fermentar en un lugar fresco fuera del frigorífico.

-Pasados tres días, escaldar en agua hirviendo un tarro de cristal y ponerlo a secar sobre un paño.

-Verter en el tarro las cerezas trituradas y el aguardiente, cerrarlo herméticamente y dejarlo macerar durante dos meses.

-Colarlo todo con un filtro de tela y pasarlo a un tarro esterilizado.

-Mezclar el azúcar y el agua, cocer cinco mintuos, dejar enfriar y agregar la mezcla al aguardiente de cerezas.

-Tapar y dejar macerar dos meses más, para después embotellarlo.

Endrinas (Prunus ramburii)

El Endrino o Espino Negro es un arbusto caducifolio que puede llegar hasta los 2 m. de altura, muy ramificado y espinoso. Ramillas de color pardo rojizo, pelosas, que se vuelven al final casi negras. Hojas de 2 cm., finamente dentadas. Flores blancas que aparecen antes que las hojas. El fruto es globoso, de color azul-negruzco en su madurez, y cubierto de sustancias céreas. Sus frutos son ricos en vitamina C y astringentes, se utiliza contra las afecciones urinarias y trastornos digestivos. Con las endrinas se elabora la producción de Pacharán, aunque los frutos son muy ácidos para tomarlos solos, pudiéndose hacer con él jalea. Las flores también tienen propiedades antidiuréticas.

Receta

- Utilizamos bayas, 1/4 de litro de anís seco, 3/4 de litro de anís dulce, ocho granos de café, una rama de canela y cuatro cucharadas grandes de miel.

- Una vez lavadas las endrinas y quitada la cera que las envuelve con un trapo, se vierten a un recipiente de boca ancha y hermético.

- A continuación se añaden todos los demás ingredientes y se pone a macerar en un lugar fresco y oscuro durente tres meses.

- Pasado este tiempo se filtra todo y listo para tomar.

Fuente: Pastor de Puebla de Don Fadrique de Granada.

Majoletas (Crataegus monogyna)

El Majoleto o Espino Albar es un arbusto que puede llegar a crecer hasta 10 m. de altura, espinoso, con corteza lisa, parda, que se oscurece al envejecer. Hojas alternas, con el haz de color verde oscuro y brillante, y el envés verde claro o verde azulado.
Flores blancas y fruto de color rojo oscuro coronado por restos de sépalos. Con el fruto se preparan mermeladas y jarabes, con las hojas y flores se curan enfermedades del aparato circulatorio, la tensión nerviosa y el insomnio. Tomarlas cuando tienen el color rojo maduro, son ricas en vitamina C y son poco sabrosas.

Moras (Rubus ulmifolius)

La Zarzamora es un arbusto de hasta 3 m. de altura con tallos arqueados de color violeta oscuro, con aguijones fuertes de base ancha, sus hojas tienen el haz verde oscuro y el envés blanco grisáceo. Las flores son de color rosado y a veces blancas. El fruto es una pequeña pelotita de 1 cm. de diámetro, compuesto por globitos pequeños. Esta planta ha sido utilizada en la medicina para curar hemorroides, inflamaciones de la boca y garganta, y diarrea. Su fruto muy sabroso cuando adquiere el color negro maduro, posee vitamina C, provitamina A, calcio y hierro